Heidschnuckengulasch (5-6 Personen)
Zutaten:
- 2 kg handverlesenes Heidschnuckenfleisch aus Schulter und Nacken
(vom ca. 1 jährigen Tier) - Butterschmalz
- Fleischfond
- 400 g Pfifferlinge oder Steinpilze oder Maronen (je nach Saison)
- Pfeffer, Salz
- Lorbeerblatt
- Butter
- gemahlene Wacholderbeeren
- Johannisbeergelee
- Mehlschwitze
- süße Sahne
Zubereitung:
Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, mit dem Fleischfond ablöschen und ca. 1 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Pilze dazu geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Butter, den gemahlenen Wacholderbeeren und Johannisbeergelee abschmecken und noch ca. 15 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Das Heidschnuckenragout mit einer Mehlschwitze und süßer Sahne binden und einmal kurz aufkochen lassen.
Dazu empfehlen wir ausgesucht kleine Heidekartoffeln oder kross
gebackene Kartoffelrösti, Apfelrotkraut oder frische Salate der
Saison.