Ollanner Appel-Koken
Zutaten:
- 350 g Mehl
- 200 g Butter/Margarine
- 250 g Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 100 ml Apfelsaft
- 75 g Rosinen
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 75 g gehackte Haselnüsse
- 2 EL Paniermehl
- 50 g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Fett, 150 g Zucker, Ei und Zitronenschale verkneten. Teig ca. 1 Stunde kühl stellen.
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit 100 g Zucker, Apfelsaft (bis auf 3 EL), 2 EL Zitronensaft, Rosinen und Zimt ca. 10 Minuten dünsten. Stärke und 3 EL Apfelsaft verrühren. Kompott damit binden. Auskühlen. Nüsse rösten und bis auf 2 EL unterheben.
2/3 des Teiges auf Mehl rund (ca. 36 cm Durchmesser) ausrollen. Gefettete Springform (26 cm) damit auslegen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
Das Kompott einfüllen. Teigränder darüber schlagen.
Rest Teig zu einem Kreis ausrollen (26 cm) und auf das Kompott legen. Am Rand gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft 180 Grad / Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft verrühren.
Auf den Kuchen streichen.
Mit Nüssen bestreuen. Auskühlen lassen.