Gebratenes Saiblingfilet auf Kohlrabi-Karottenpüree und Basilikumrahmsauce
Zutaten:
- Kohlrabi
- Karotten
- 1 Zweibel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Sahne
- 800 g Saiblingsfilet
- 1 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 1/2 Zitrone
- gemüsebrühe
- Milch
Zubereitung:
Kohlrabi und Karotten schälen und klein schneiden. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Öl in den Topf hinein, alles anschwitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zum Ablöschen verwenden und weiterkochen lassen.
Basilikumblätter waschen uns mit Knoblauch und Olivenöl zu Pesto pürrieren, Zwiebeln anschwitzen mit Pesto und Sahne ablöschen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saibling in 4-8 Stücke schneiden, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Milch und Butter erhitzen, Gemüse abgießen und mit der Milch und dem Handmixer ein Püree bereiten.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dazu passt frischer Blattsalat.