Ente an Orangen-Spargel (für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Entenbrüstchen
- 1 kg weißer Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 g Butter
- 125 ml Weinessig
- 120 ml Kalbsfond
- Saft und Schale von 3 unbehandelten Zitronen
- Saft und Schale von 3 unbehandelten Orangen
Zubereitung:
Entenbrüstchen salzen und pfeffern, Butterschmalz erhitzen, Ente darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten, einzeln in Alufolie wickeln, im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad 20 Minuten garen.
Vorbereiteten Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 15-20 Minuten garen.
20 g Butter erhitzen, 2 Esslöffel Zucker unter ständigem Rühren darin karamellisieren. Essig, Kalbsfond, Orangen- und Zitronensaft zugießen, fein geschnittene Orangen- und Zitronenschalen zugeben, aufkochen und Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen. 60 g kalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrüstchen aus der Folie nehmen, Bratensaft unter die Soße rühren. Entenbrüstchen damit bestreichen, mit der Haut nach oben auf die Folie legen und unter dem vorgeheizten Grill knusprig braten.
Entenbrüstchen in Scheiben schneiden, Spargel abtropfen lassen und zusammen mit der Orangen-Zitronen-Sauce servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.