Altländer Hochzeitssuppe (für 100 Personen)
Zutaten:
- 100 Pfund Fleisch (möglichst schieres Rindfleisch von einer jungen Kuh
3/4 Fleisch, 1/4 Knochen) - 75 Liter Wasser
- 1,5 Pfund Salz
- 8 grosse Sellerieknollen
- 10 Petersilienwurzeln
- 10 Stangen Porree
- 6 Muskatnüsse, gemahlen
- 1/8 Pfund Muskatblüte
- 10 Gramm Ingwer, gemahlen
- 5 Pfund gute Butter
- 5 Pfund Mehl
- 30 eigelb
- 8 Pfund Rosinen
- 12 Pfund Weissbrot
- 12 Pfund Rosinenbrot
Knochen, Fleisch, das sehr fein geschnittene Suppengemüse und die Gewürze 2 Stunden kochen. Anschliessend die Knochen herausnehmen und das Fleisch in Würfel schneiden. Wenn die Suppe sehr fett ist, das Fett abschöpfen. Aus dem Mehl und der Butter eine helle Mehlschwitze herstellen, unter die Suppe geben und 1/2 Stunde ziehen lassen. Zuletzt mit Eigelb abziehen und abschmecken. Die Suppe darf dann nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Die Suppe mit den Fleischstücken in heissen Suppenterrinen servieren. Dazu reicht man gekochte Rosinen sowie frisches Weiss- und Rosinenbrot.
Diese Suppe hat eine fast 200jährige Tradition und wurde bei Hochzeiten im Alten Land als Hauptgericht serviert. Es war bei so grossen Feiern üblich, sein eigenes Besteck mitzubringen, da es meist nicht ausreichend vorhanden war. Früher rechnete man für 6 Personen eine Flasche Korn, frei nach dem Motto: "Een vörwech, een twüschendör un een achteran!"